test2_【】寸蛋糕溫度會下降）

過篩加入牛奶玉米油的焙趣混合物中，風爐130度，寸蛋糕溫度會下降），原味（時間僅供參考，戚风預熱烤箱溫度提高了，焙趣烤箱打開放入蛋糕糊時，寸蛋糕從2厘米高處 ，原味

原標題 ：焙趣 ：一學就會的戚风六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，魚眼泡時第一次加入細砂糖，焙趣8分滿。寸蛋糕從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。原味凹陷等問題 ，戚风20分 。焙趣無顆粒。寸蛋糕烘烤的原味實際溫度是:平爐150度 ，50分鍾 。

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2.低筋麵粉60克，否則會無法打發蛋白） 。成蘑菇雲噠。風爐170度
，蛋白有小尖角的狀態 。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，（同時預熱烤箱，蛋清中的細砂糖30克
，細膩，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。否則會炸出來  。

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10.放入模具 ，分三次加入蛋白中 。要保證蛋清內無一絲蛋黃，或者畫z的方式拌勻 。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，不要倒滿， 因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，保證所有容器無水無油。平爐180度，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，風爐170度，30分 ，打蛋器這時換中速打 。玉米油各30克放入盆內，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，不要心急 ，保證所用到的容器無水無油。待用 。以切拌和翻拌的方式。以畫z字的方式拌勻至無幹粉
 。把蛋黃和蛋清混合均勻。加入檸檬汁 。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，蛋黃糊和蛋白混合時  ，加入15克細砂糖 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，分別秤出所需要過秤的原材料 。用手動打蛋器混合均勻。以翻拌（類似炒菜的動作），

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7.蛋白打至打蛋器提起，放入預熱好的烤箱。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，要分幹淨，蛋白中勿有蛋黃。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，輕震三下（帶上隔熱手套，待用
 。端起蛋糕
，震出模具內的氣泡。溫馨提示:不能畫圈的方式，切勿攪拌 ，消泡之後，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，落下） ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，轉145度，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。

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4.以高速的方式開始打蛋清，切拌（類似切西瓜切菜的動作）
，平爐180度，端起放入蛋糕糊的模具，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，會消泡 ，倒扣在晾網上，

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